想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的

夏季正是毛豆上市的季节，炒毛豆、煮毛豆、蒸毛豆都是非常常见的做法，今天小编带领大家一起看看煮毛豆，煮过的毛豆放凉之后口感佳，味道足，非常适合小酢两杯，而煮毛豆能煮出翠绿最佳，那么如何蒸煮使毛豆保持翠绿呢？一起来看看吧！

问题：想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的

选项一： A 、煮前用盐水泡

选项二： B 、全程盖紧锅盖

正确答案：煮前用盐水泡

煮毛豆技巧

1、煮毛豆之前我们先要进行的一步是，清洗毛豆。毛豆要用手搓洗才行，直接流水冲是不行的，因为毛豆皮上面有绒毛，简单的冲洗根本洗不净，搓洗之前在里边放入适量的食盐浸泡一会儿，盐可以护色，让毛豆皮上的叶绿素保持稳定，颜色翠绿的毛豆让人看上去更有胃口。

2、清洗干净之后剪刀毛豆的两边，沥干水分备用。自己煮毛豆吃就把两边减掉，可以使毛豆入味更好吃！还有一个原因就是：毛豆煮的时间太长，颜色就会发生变化，如果你煮出来的毛豆是黄色的，十有八九是煮的时间长了。这样也可以缩短煮至的时间。

3、锅中放入适量的清水，将所有的香料、生姜放入到锅中，大火将水煮开之后放凉；然后再将毛豆下入锅中。煮的时候也不要盖锅盖，毛豆不宜长时间去煮，温度也不宜过高，水开后煮10分钟即可，如果盖上锅盖的话，锅内温度太高会加速叶绿素的分解，毛豆会越煮越黄。煮熟之后盛出倒在盆内，浸泡1小时，方便其入味。

通过以上做法总结如下经验：

1、首先要将毛豆用盐水浸泡，这样能杀菌，还能保护毛豆的颜色，而且要用手搓洗能洗去多余的毛。

2、剪掉毛豆的两头再煮，这样煮好的毛豆会更入味，并且也加快了煮熟的速度，缩短了煮至的时间，避免发黄。

3、在煮至毛豆的时候，一定记住千万不要盖盖子，这样能保证毛豆不会发黄。