为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？

为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？在大家的常识里，绿豆煮出来本都应是绿色的，是因为绿豆里的绿色素被煮了出来，这个大家非常容易理解，可是你知道吗，很多时候煮出来的绿豆汤，汤的颜色是绿色的也会有红色的？大家知道这是怎么回事吗？快来和QT软件园小编一起来看看吧！

5月10日问题：为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？

A、水质等条件不同

B、假绿豆导致变红

正确答案：A、水质等条件不同

本期科普：

其实绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的。之所以绿豆能够熬煮出来红色的汤汁，就是绿豆中的物质发生了变化，当然就算变成红色的绿豆汤，我们喝下去也是没有害处的。绿豆在煮完以后，里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成了醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了。煮出来的汤汁还是绿色，就说明还没有发生反应，只要绿豆汤不和氧气接触，或者是接触的较少，它就是绿色的，不过时间一长也会变成红色的。变成红色之后，对人体也是没有害处的，所以尽可以放心的喝就可以。

那么怎样让煮出来的的绿豆汤不是红色呢？其实之前我们已经说到，变红是因为和氧气发生了反应。那么我们就可以按照这个入手。

首先，在煮汤的时候、锅里面的水烧开以后放进绿豆直接煮上十分钟的时间。想让汤汁是绿色的，水质是有营养的。自来水中煮出来的汤汁就容易变红，但是纯净水就会比较绿。自来水中含有的成分比较多，容易和绿豆汤发生反应，所以就容易变红了。

其次，在熬煮的过程中注意密封，让绿豆汤尽量少的和氧气接触，这样就不会容易变红了。密封很简单，在煮的时候放进高压锅里面，或者是盖紧，都是可以的。

最后，在煮汤的过程中放进去一点白醋或者是柠檬汁。这两种东西的抗氧化性效果很好，把它们倒进去后，氧气就和他们反应了，这样绿豆汤就可以保存下来，不会变成红色的了。