想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色，那种方法更靠谱？

“想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色，那种方法更靠谱？”是支付宝蚂蚁庄园2021年4月30日的题目之一，这道题目也是日常生活中很常见的小知识，答题技能给小鸡获得饲料，又能拓展知识，快来和小编一起看看答案和解析吧。

题目：

想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色，那种方法更靠谱？

答案：

A、白醋泡米时不变色

解析： 

黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一种水溶性色素，通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，淘洗黑米时掉色不一定是被染色了。

花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。

所以在浸泡黑米的水中加白醋，黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色；

加小苏打，黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色；

如果是人工色素染色的黑米，则不会变色。

小编收集到的另外几种小方法

巧法识别：

在辨别真假黑米时可以用这样的方法，往水里加点酸性的溶液，比如说白醋等。如果观察到水变成玫红色或鲜红色，说明这种黑米是真的，因为花青素遇酸会变成玫红色或淡紫红色。假的黑米在淘洗的过程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一样，经稀释以后还是黑色。

颜色观察：

真的黑米米粒大小规则，色泽光亮，还有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮层，它的内部是白色的，而在鉴别真假黑米时可以根据这一点，假的黑米涂的染料会浸入到米的内部，可以把外层剥开或者掰断，如果白色暗淡或者不是白色，说明黑米是假的;如果白色鲜亮，说明黑米是真的。

气味辨别：

还可以在其他方面鉴别真假黑米，比如说嗅米的气味，先朝着米哈一口热气，如果是真米，仍可以嗅到清香的气味，而且用手搓搓也不会掉色;如果是假米，就会嗅到酸臭，腐败的异味。如果不能在颜色上做鉴别，这样可以帮助我们。

纸巾识别：

买来的黑米可以用湿纸巾包裹1分钟左右，打开后如果掉色不明显，再包裹4分钟左右，发现纸巾上有紫色，也能判定是真黑米。