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猜一猜:我国饮食业中的"菜系"最早叫什么

作者:QT 人气: 38

我国菜系中最早的菜系叫什么?菜口或帮口?大家都知道我国幅员辽阔,菜系众多,有湘菜、徽菜、粤菜等等菜系,但是你知道最早之前的菜系称为什么吗?快来蚂蚁新村2月2日每日一题看看吧!

问题:我国饮食业中的"菜系"最早叫什么

选项一:菜口

选项二:帮口

正确答案:帮口

解析:在我国饮食业行话中,早期称呼各地菜系为"帮口",到20世纪60年代才被"菜系"所取代。所谓"帮"是具有地域性的帮派,"口"即是口味,"帮口"指的是不同地域的烹饪技法及菜肴口味。

帮口意思解析

我国菜肴的风味差异是客观存在的,自古以来素有“帮口”之说。

所谓“帮”,是指饮食业从业人员的地方性“行帮”;所谓“口”,指的是口味,即地方风味特色。

而二十世纪七十年代以来,则以“菜系”的新词指称地方菜肴风味特色的差异。

菜系的形成时代,烹饪史专家研究的结果出入很大,有的认为先秦已见端倪,有的认定唐宋以后相继形成,也有的甚至界定在晚清。

但我们认为,菜系的源头可以上溯到商代初期,已有三千多年的历史,而其定型则在唐宋时期,并以后逐渐增加发展,以致到今天形成了较为科学意义上的菜系。

菜系源起于地方风味,不过,地方风味并不都已形成菜系。

菜系是指众多地方菜中地方特色最浓郁的风味菜肴体系,只有那些有别于其他地方的独特的烹饪方法,有特殊的调味品和调味手段,有众多的烹饪原料,有从简到繁、从低到高、从小吃到大菜、从大众菜肴到筵席菜肴等一系列风味菜式,以及有省外甚至国外公认影响的风味菜肴体系,才能够当之无愧地戴上“菜系”的桂冠。

也只有物产丰富,传统饮食习俗历史悠久,烹饪术广泛普及和有一大批精于烹饪的技术人才,有一定数量和规模的本菜系的风味餐馆,烹饪文化相对比较发达的地区,才能够盛开出绚丽多彩的“菜系”的鲜花。

那么,中国到底有多少菜系呢?研究者们意见也大相径庭:有的说一个省可以算一个菜系,有的说一个省可以分几个菜系;有的提出“八大菜系”,即鲁、川、粤、扬、浙、闽、湘、鄂,或指鲁、川、粤、扬、闽、徽、京、沪,或指鲁、川、粤、扬、闽、浙、徽、湘;也有的提出“十大菜系”,甚至“十二大菜系”。

不过,大多数研究者认为,影响最大的还是鲁、川、粤、扬四大菜系,其他的应属这四大菜系的支系或流派。

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