红缨子高粱里什么成分使其具有耐蒸煮的特性？

“好酒不离红粮”说的就是茅台酒的酿制离不开茅台镇特有的红缨子高粱，那么贵州茅台镇赤水河流域种植的这种红缨子高粱有什么与众不同之处呢，单说置酒过程中的蒸煮工艺，普通的高粱几乎5次就要被榨干了，而红缨子高粱中的什么成分能9次蒸煮呢？让我们一起看看吧。

问题：红缨子高粱里什么成分使其具有耐蒸煮的特性？

选项一、支链淀粉

选项二、直链淀粉

选项三、单宁

选项四、蛋白质

正确选项：支链淀粉

红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。

解析：红缨子是茅台镇特有的一种有机糯高粱，据考证，赤水河水流域种植这种糯高粱的历史可追溯到千年以前，这种高粱具有颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮、耐高温、耐翻造等特点，似乎天生就是为酿酒而生。将高粱切开，它的截面呈玻璃质地状，硬质、干燥、半透明，正是这样的质地，决定了 红缨子高粱能经受茅台酒工艺的九次蒸煮、八次摊凉翻造、七次取酒。

随着科技的发达，专家们在研究中发现，这种高粱与其他高粱相比，糖分、单宁、角质比例合理，淀粉含量达66%，其中支链淀粉占90%以上，为其它高粱品种的数倍，甚至数十倍。而作为酿酒主要原料的红高粱，衡量其品质的一个重要标准就是：支链淀粉含量越高，品质越好。红缨子富含1.68%的单宁，单宁这种物质在红酒里一直备受推崇，这种物质具有美容养颜的神奇作用，这也是许多女生对红酒如此推崇的原因之一。而在茅台镇红缨子高粱里，单宁的含量是葡萄的四倍。