虾头变黑是因为重金属超标吗？

经常吃虾的老司机会发现，常常我们吃的虾头都普遍发黑，而有些虾头更像是金属超标的颜色？那么这些发黑的虾头真有问题吗？下面小编就带领代价一起看看为什么虾头会发黑以及发黑后的虾头是能否够食用！

问题：虾头变黑是因为重金属超标吗？

选项一：A、一般不是

选项二：B、肯定是

正确答案：一般不是

虾头为什么会发黑：

要弄明白虾头为什么会变黑，大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

虾头发黑可以食用吗：

虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜，食用起来是完全没有问题的。