烹饪鱼类时，哪种做法更合适？

鱼是家中必备的一道菜无论是红烧鲫鱼，清蒸鲈鱼还是各种鱼汤等深受大众的喜爱。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，医生都认为它有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。那么在烹饪的时候有什么讲究呢，今天我们一起看看蚂蚁庄园给我们的科普问题：烹饪鱼类时，哪种做法更合适？

烹饪鱼类时，哪种做法更合适？

选项一：A、冷水炖鱼

选项二：B、冷水蒸鱼

正确答案：A、冷水炖鱼

解析：

1、用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。

2、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃，以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水，味道更鲜美，利于营养被吸收。使用热水炖鱼，食材突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣。用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。（炖鱼过程中如果需要中途加水，加些开水就行，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理，鱼肉紧缩，使蛋白质溶解变得困难。）