茅台酒大曲按颜色可以分为哪三类

酿造茅台酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）。那么制作茅台酒的大曲都是什么曲呢，一起来了解一下。

问题：茅台酒大曲按颜色可以分为哪三类？

选项一、黄曲、红曲、黑曲

选项二、黄曲、白曲、赭红曲

选项三、黄曲、白曲、黑曲

选项四、黄曲、黑曲、草色曲

正确选项：黄曲、白曲、黑曲

茅台酒大曲按颜色可以分为黄曲、白曲、黑曲三类。

白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味差，减曲用酒的酱香不突出，带浓味。黑色曲一般为中层曲，在高温潮湿的情况下生成。

黄色一般为下层曲。高温优质大曲一般为黄褐色，曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味，将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。