为什么街边卖的烤红薯，会有一层硬硬的褐色东西

红薯在每年的10月到12月上市，是一种人见人爱的食品之一，特别是烤红薯，男女老少皆宜！如今寒冬将至，街上出现了很多烤红薯，而细心的朋友不知道有没有发现烤红薯表面有层褐色的东西，有时还会流出来，大家知道这是什么吗？一起来看看吧！

问题：为什么街边卖的烤红薯，会有一层硬硬的褐色东西

选项一：A、红薯自身糖分浓缩

选项二：B、刷了糖浆

正确答案：红薯自身糖分浓缩

蚂蚁庄园12月10日正确答案

路边卖的烤红薯，外皮有一层较硬的、褐色的东西，并非是刷了糖浆。这是红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩并发生焦糖反应的结果，对人体也没有毒性。

为什么烤红薯会有层褐色的东西

红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。

而如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久，所以没有那么甜。街边的烤红薯一般都会持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。

红薯怎么才能把糖烤出来

1.用干布擦去红薯上的泥。将烤箱在200°C下预热5分钟。将地瓜放在烤箱中间，在240°C下烘烤25分钟。如果您使用较大的番薯，请烤30分钟。

2.将烤箱在230度下预热5分钟，清洗并干燥地瓜。在烤盘上放一层锡纸，在顶部放地瓜，将烤箱温度设置在230-250之间，然后烘烤100分钟，在此期间翻转两次。

3.均匀地选择大小和形状细长的番薯。清洗表面并干燥水以备后用；将烤箱预热至220度，将地瓜放在中间，烤约20分钟，翻面，然后仅20分钟。

4.清洗并干燥地瓜，然后放入烤箱。将其在220度下烘烤40分钟。红薯不能太大，否则很难烘烤。

5.对于烤地瓜，可以选择带红色果肉的地瓜。它们又甜又软，如果烘烤更长的时间，它们会流淌糖汁。如果您想吃带纹理的面条，请选择红色皮肤和白色果肉的面条。它的水少，相对干燥，味道很甜。